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尚泰裝飾龍華區(qū)域私享館設(shè)計(jì)總監(jiān)：蔣亮亮

主要項(xiàng)目：卓御香餐廳、爺爺家味道餐廳、憶簽?zāi)昀匣疱伈蛷d、楓林碗餐廳、回味食光餐廳等...

作為從業(yè)多年的餐飲空間設(shè)計(jì)師，蔣亮亮對(duì)于自己的設(shè)計(jì)工作一絲不茍，對(duì)于每一處空間設(shè)計(jì)都有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母邩?biāo)準(zhǔn)，他將前沿設(shè)計(jì)理念注入到餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)中，致力于為顧客們打造一個(gè)快樂(lè)、舒適且溫馨的美食品嘗空間。本次，尚泰君將專訪蔣亮亮設(shè)計(jì)師，一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他眼中的“餐飲設(shè)計(jì)”。

Q：您好，能否簡(jiǎn)單介紹一下你所在的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)？

Q：您在平時(shí)是個(gè)吃貨嗎？想必您對(duì)美食也有自己的一番見(jiàn)解，請(qǐng)問(wèn)您認(rèn)為烹飪美食與餐飲空間設(shè)計(jì)有哪些共通之處？

蔣亮亮：哈哈哈，是的，我的確是個(gè)吃貨。我認(rèn)為烹飪美食與餐飲空間設(shè)計(jì)的共通點(diǎn)在于“享受”，烹飪美食是烹飪的人享受整個(gè)美食的制作過(guò)程，享受每次完成一道菜品時(shí)的驚喜，餐飲設(shè)計(jì)則是設(shè)計(jì)師用自己的專業(yè)知識(shí)和設(shè)計(jì)手法，讓置身餐廳的顧客們不僅可以享受到美食帶來(lái)的飽腹感和愉悅感，而且能享受到整個(gè)餐廳環(huán)境和氛圍帶給人的舒適和愜意。

Q：您在餐飲空間設(shè)計(jì)方面有很多經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)問(wèn)您在設(shè)計(jì)的過(guò)程中，是如何運(yùn)用設(shè)計(jì)語(yǔ)言凸顯出每個(gè)餐廳的不同特色的？

蔣亮亮：首先，不同的餐廳它自身的市場(chǎng)定位不同，也就是說(shuō)它面對(duì)的顧客群體會(huì)有區(qū)別，在此基礎(chǔ)之上，我們?cè)賮?lái)考慮怎么樣通過(guò)設(shè)計(jì)來(lái)使這個(gè)餐廳“差異化”，讓它在眾多餐廳中脫穎而出，譬如材料的運(yùn)用，種類多樣的材料的不同組合方式可以構(gòu)筑不同的就餐場(chǎng)景；燈光的運(yùn)用，不同燈具的使用可用來(lái)烘托不同的氣氛，帶給人不同的視覺(jué)感受；空間劃分方面，不一樣的格局會(huì)影響人的就餐心理感受，這里還涉及到餐廳內(nèi)動(dòng)線的設(shè)計(jì)；還有元素的選取，我們一般會(huì)選擇那些緊扣空間主題的元素；此外，軟裝的搭配也非常重要，軟裝不僅僅起到裝飾點(diǎn)綴作用，還能間接升華餐廳的主題...

Q：您之前有為一些品牌餐廳做設(shè)計(jì)，能否介紹一下這些餐廳的大致?tīng)顩r與設(shè)計(jì)想法？

蔣亮亮：這些品牌餐廳一般都是加盟連鎖式的，也就是說(shuō)，它已經(jīng)有自己品牌形象了和特定的主題元素，這個(gè)時(shí)候，我們主要考慮怎么樣在保留原來(lái)餐廳特色的前提下把空間設(shè)計(jì)本土創(chuàng)意化，讓它稍微地“入鄉(xiāng)隨俗”，更加貼近深圳人的生活方式和用餐習(xí)慣。我們最近剛好在設(shè)計(jì)一個(gè)日本料理店，它屬于二次改造，經(jīng)過(guò)與業(yè)主的溝通和商量，我們?cè)谧龊贸浞值谋就琳{(diào)研的基礎(chǔ)上，重新選擇了主題和元素，重新進(jìn)行功能區(qū)劃分，讓整個(gè)餐廳“改頭換面”，相信最后呈現(xiàn)的效果定會(huì)讓人眼前一亮。

Q：您認(rèn)為一份好的餐飲空間設(shè)計(jì)作品的評(píng)判維度有哪幾個(gè)方面？

蔣亮亮：通俗地說(shuō)，好的餐飲空間設(shè)計(jì)作品離不開(kāi)三個(gè)方面，首先是內(nèi)部功能區(qū)劃分科學(xué)合理，很好地滿足了顧客和員工們的使用需求；其次是空間環(huán)境的整體舒適度，讓顧客來(lái)了就不想走，或者是顧客這次來(lái)了下回還想來(lái)；最后是客戶滿意度。

Q：我們經(jīng)常談到設(shè)計(jì)要“以人為本”，“設(shè)計(jì)要源于生活“，在您看來(lái)，什么樣的設(shè)計(jì)才是人性化的設(shè)計(jì)，源于生活的設(shè)計(jì)？

蔣亮亮：原研哉曾在他的書中這樣說(shuō)過(guò)：“創(chuàng)意并不是要讓人驚異它嶄新的形式和素材，而應(yīng)該讓人驚異于它居然來(lái)自看似平凡的日常生活。”人們無(wú)法感受到自己真正想要的是什么，我們熟悉的日常生活中蘊(yùn)涵著無(wú)數(shù)設(shè)計(jì)的可能，設(shè)計(jì)師的任務(wù)就是要找出這些東西，找到人們真正需求，所以能夠滿足人的新的需求的設(shè)計(jì)都能被稱之為人性化的設(shè)計(jì)，源于生活的設(shè)計(jì)。

備注：原研哉為日本設(shè)計(jì)中心的代表，日武藏野美術(shù)大學(xué)教授，無(wú)印良品（MUJI）藝術(shù)總監(jiān)。

Q：在您看來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀如何，未來(lái)將有哪些趨勢(shì)和變化呢？

蔣亮亮：在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代和自媒體時(shí)代，有不少利用網(wǎng)絡(luò)傳播打造出來(lái)的高人氣餐廳，這些餐廳也叫做“網(wǎng)紅餐廳”。它們往往是通過(guò)單品去博取用戶的眼球，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)引爆大家的眼球，但是一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)實(shí)際上是很復(fù)雜的，包括了后廚、前廳、服務(wù)、供應(yīng)鏈、食材、出品的統(tǒng)一、連鎖化的經(jīng)營(yíng)、餐廳的內(nèi)飾等非常多的方面，網(wǎng)紅餐廳可能只做到了其中的一到兩項(xiàng)，所以大多數(shù)都曇花一現(xiàn)了。歸根結(jié)底，好味道、好環(huán)境，好服務(wù)是餐飲行業(yè)的生命血液，無(wú)論對(duì)于網(wǎng)紅餐廳，還是百年傳承的老字號(hào)，這三點(diǎn)都是最基礎(chǔ)也是最重要的東西，所以在未來(lái)，餐飲會(huì)繼續(xù)朝著更好的味道、更好的環(huán)境，更好的服務(wù)這幾個(gè)大方向努力。

由于時(shí)間原因，這次的采訪就到這里。通過(guò)這一次的采訪和總結(jié)，希望能夠帶給你們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)不同的認(rèn)知！~