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餐飲廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)有哪些？現(xiàn)代餐飲對(duì)廚房的要求越來越高，不但要合理實(shí)用、干凈衛(wèi)生還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。合理的廚房布局設(shè)計(jì)不但能提高廚師的工作效率還能確保食物衛(wèi)生安全,餐飲廚房裝修裝修設(shè)計(jì)尤為重要。由于餐飲業(yè)沒有成文的硬性標(biāo)準(zhǔn),但經(jīng)過多年的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)后得出一套餐飲餐飲廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)：

餐飲廚房的布局與劃分

廚房布局可根據(jù)熱加工室、生產(chǎn)室、預(yù)備室、倉庫、廚房服務(wù)室、餐具清洗和消毒儲(chǔ)藏室等工藝過程合理安排。熱加工室一般是廚房的中心位置，一面有實(shí)心墻，便于爐灶和煙幕的吊裝及各種管道的安裝?？臻g約占廚房面積的40%左右。

餐飲廚房面積比例

廚房面積應(yīng)在餐廳面積中占有適當(dāng)?shù)谋壤?，例如西餐廳面積與廚房面積的比例約為7:3，中餐廳面積與廚房面積的比例約為3：1。

餐飲廚房的天花裝修

廚房的天花板應(yīng)在離地面3米以上，如果天花板是不均勻的結(jié)構(gòu)或管道穿過，可以考慮裝飾成平頂和易于清洗的天花板，裝修材料選用無毒、無氣味、無吸水率、清潔表面、耐腐蝕、耐高溫、淺色材料涂層或裝飾，蒸汽多放置天花板可適當(dāng)傾斜，減少凝結(jié)水下降。

餐飲廚房墻面裝修設(shè)計(jì)

廚房墻壁應(yīng)無毒、無味、不透水、光滑、不易積垢的淺色材料。建議在墻、墻和地板之間以及墻和天花板之間應(yīng)有一定的弧度，以防止積垢和方便清潔。需要經(jīng)常沖洗的地方和易潮濕的地方應(yīng)該用光滑、不吸收、淺色、耐用和易于清洗的材料制成。

餐飲廚房地面裝修要求

廚房地板應(yīng)采用耐磨、防滲、耐腐蝕、防滑、易清洗的材料，并應(yīng)處理地面排水。

餐飲廚房的通道設(shè)計(jì)

廚房通往餐廳的通道須分隔,一道進(jìn)和一道出,專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉。加工室的工作臺(tái)邊(或設(shè)備邊)之間的凈距:1、單面操作,無人通行時(shí)不應(yīng)小于0.70m而有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20m;2、雙面操作,無人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20m而有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.50m。

餐飲廚房通風(fēng)規(guī)范

所有加工室均應(yīng)處理通風(fēng)及廢氣排放問題，以防止廚房煙霧污染餐館。有多種排氣設(shè)備，一般餐廳應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇。其中有通風(fēng)罩、排風(fēng)扇、通風(fēng)機(jī)、排氣爐、自動(dòng)空調(diào)等。煙氣排放必須符合相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，出口噪聲排放必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。機(jī)房進(jìn)行自然采光時(shí)，開窗面積不應(yīng)小于地面面積的1/6，進(jìn)行自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。

餐飲廚房的消毒裝置

不同面積的餐館廚房可適當(dāng)?shù)陌囱b修設(shè)計(jì)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整,實(shí)用、安全、衛(wèi)生是餐飲廚房裝修設(shè)計(jì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲廚房的水管鋪設(shè)

廚房餐飲爐應(yīng)設(shè)置水源，安裝水龍頭便于操作和清洗。清洗池及其他水籠應(yīng)盡可能智能化，使用踏板式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式，冷溫水輸送。

餐飲廚房的排水要求

廚房的排水管應(yīng)通暢，不應(yīng)在清潔的操作區(qū)域設(shè)置明渠。如果使用明渠排水，則應(yīng)覆蓋柵格。溝渠中的陰角應(yīng)形成弧形，設(shè)有水封和防鼠裝置。排污口應(yīng)設(shè)置油污絕緣設(shè)施。排水溝的一側(cè)和底部的連接處應(yīng)有一個(gè)斜面以及一個(gè)可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。

餐飲廚房電路設(shè)計(jì)

由于廚房的高溫、濕度和火源，最好在電路中使用暗管。由于特殊情況不能使用暗管，則應(yīng)用絕緣阻燃硬管套裝固定。

餐飲廚房的防火設(shè)計(jì)

廚房的熱加工用房耐火等級(jí)不應(yīng)低于二級(jí),必須有滅火筒、滅火毯等消防設(shè)備,位置及數(shù)量按不同面積設(shè)計(jì),并設(shè)有照明燈和走火通道燈設(shè)備。使用燃?xì)庾鋈剂铣涌谔幨褂密浌芡?氣源和灶位之間要用硬管連接;并且氣源處要做防火、防爆處理。