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最近，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》。俗話說(shuō)“民以食為天”，據(jù)報(bào)告統(tǒng)計(jì)，在剛剛過(guò)去的2017年，全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將超過(guò)3.9萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)達(dá)10.7%。 吃啥？誰(shuí)在吃？去哪兒吃？吃了多少？愛(ài)吃什么？今天，尚泰君將為大家解讀這份餐飲報(bào)告，了解其中的9大餐飲新趨勢(shì)！

2017年“吃了”3.9萬(wàn)億！

2017年全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將超過(guò)3.9萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)達(dá)10.7%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，這標(biāo)志著我們中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)回到了一個(gè)健康可持續(xù)常態(tài)下發(fā)展速度，按照這樣一個(gè)發(fā)展速度，預(yù)測(cè)在十三五末，將超過(guò)五萬(wàn)億元。

“90后”、“00后”餐飲消費(fèi)比重占56%

在餐飲消費(fèi)的人群中，“90后”與“00后”貢獻(xiàn)了56%餐飲訂單，年輕一代已經(jīng)成為了新的餐飲消費(fèi)主力軍。

消費(fèi)者選擇餐廳最關(guān)注：就餐環(huán)境

2017年，消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，最關(guān)注的因素排在首位的是就餐環(huán)境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，可見(jiàn)大家不斷追求優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)和消費(fèi)環(huán)境。
食品安全因素排在第3位，占14.7%，仍是備受關(guān)注的熱點(diǎn)話題。價(jià)格因素僅列在第四位。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢說(shuō)道，這給我們廣大餐飲企業(yè)也提出了更高要求，通過(guò)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，給消費(fèi)者提供綜合性的體驗(yàn)感，來(lái)滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的對(duì)美好生活的需求。

餐飲業(yè)態(tài)趨于多元化

中餐館仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額最高，占到一半以上，占57%。在大城市，中餐館占55%。

在中小城市，中餐館的比例更大，占到了63%。

在中餐館中，其中最受歡迎的還是火鍋。新穎的設(shè)計(jì)，時(shí)尚的店面，臺(tái)式的風(fēng)格，愜意的氛圍，2017年，許多新派火鍋店成為年輕人的首選。

除中餐館外，休閑簡(jiǎn)餐在全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時(shí)，西餐、日本料理、韓國(guó)料理等國(guó)際美食市場(chǎng)需求也越來(lái)越大，三者各占一定的比例。

相比中餐，“90后”更愛(ài)蛋糕甜品

報(bào)告顯示，在90后的消費(fèi)比重中，蛋糕甜品店占比25%，中餐占比僅僅有19%。

80后群體偏好中餐者占比68%，小吃快餐、蛋糕甜品、外國(guó)餐廳的占比分別為13%、7%和4%。

2017年，隨著年輕消費(fèi)群體成為消費(fèi)主驅(qū)動(dòng)力，注重體驗(yàn)性、享受性、獨(dú)特性、時(shí)尚性，并與“快”相結(jié)合的休閑簡(jiǎn)餐、咖餐等快時(shí)尚餐廳層出不窮，吸引年輕消費(fèi)者抱著“拔草”的心態(tài)，不斷體驗(yàn)“新時(shí)尚”帶來(lái)的滿足感。

90后是伴隨互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)起來(lái)的，口味多元化表現(xiàn)會(huì)更明顯，這也是個(gè)性張揚(yáng)的一種表現(xiàn)。90后去吃飯不再是單純?yōu)榱颂铒柖亲?，而是為了追求一種“體驗(yàn)”，例如下面這種充滿小資情調(diào)的輕食餐廳，就受到許多都市白領(lǐng)和年輕人的追捧。

最受歡迎的味道：咸鮮

2017年，咸鮮口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受歡迎程度的首位，達(dá)到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢認(rèn)為這恰恰是餐飲回歸理性消費(fèi)的一種表現(xiàn)，畢竟作為一種口味調(diào)劑，總體上看，還是趨向于咸鮮這樣一個(gè)常吃常新的口味感覺(jué)。

熱賣菜系：川粵領(lǐng)先，湘浙上榜

根據(jù)百度地圖統(tǒng)計(jì)，2017年熱賣菜系TOP5分別為：川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、東北菜。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)，2017年熱賣菜系TOP5分別為：粵菜、湘菜、東北菜、韓國(guó)菜、江浙菜。

在2家大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)中，湘菜、江浙菜和東北菜都有重合，川粵菜必定排在前列。

消費(fèi)者最愛(ài)吃：小龍蝦

調(diào)查顯示排在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)前10位的菜品如下，小龍蝦居榜首。

外賣市場(chǎng)預(yù)計(jì)突破2000億元

2016年外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元，預(yù)計(jì)2017年突破2000億元。

2017年，非正餐時(shí)段外賣訂單比重有所提高，午餐和晚餐正餐時(shí)段的訂單比重由76%壓縮至72%。

對(duì)比2017年和2016年的12月，午餐或者晚餐的訂單增比大概是100%，而在非正餐的時(shí)段的早餐、下午茶宵夜，增比是200%， 顯著高于正餐。